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A. & O. Moor (Chablis, Bourgogne, Francia)

8 A & O

L’azienda è nata nel 1989 con i primi 0,5 ha di vigna, che Olivier ha piantato sulle terre materne a Courgis. Sempre in questa zona, si sono poi aggiunti altri 2,5ha che costituiscono il patrimonio “storico” dell’azienda, a cui si sommano un altro ettaro a Saint-Bris, e 3 ha affitati nelle denominazioni Bourgogne Chitry e Aligoté.
Olivier e Alice: lui formato in biologia prima di diventare enologo, e anche lei enologa originaria dello Jura. Sono un duo vivo e riflessivo come i vini che producono. Lui piuttosto in vigna e lei più in cantina, con una condivisione delle scelte. Lavorano con etica naturale, cercando di raccogliere uve più mature possibili per vini espressivi, che nella opinione di Olivier possono essere caricaturali perchè sempre alla ricerca della giusta espressione. Quando siamo andati a visitare la cantina, Olivier dapprima un poco teso per aver accettato la nostra visita in un giorno pieno di lavoro, ci ha caricati nel suo forgone per una visita in vigna e una lunga chiaccherata con assagio i vini; forse loro sono come lui: tímidi e riservati all’inizio, poi aperti e disponibili a chi prova a domesticarli!

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